A Semana Santa está se aproximando e existem pratos culturalmente utilizados nessa época, seja por motivos religiosos ou não. A nutricionista Seliz Grassini Rego, professora e coordenadora do curso de Gastronomia da Estácio da Bahia, ensina receitas deliciosas preparadas e testadas no laboratório nas aulas do curso de gastronomia.
Principalmente na Sexta-feira da Paixão é certo encontrar, nas mesas de Salvador, o prato denominado caruru, moquecas de frutos do mar, farofas de dendê, mugunzás e outras preparações incluindo pratos com bacalhau. Sem dúvida é uma mesa farta e rica. Rica, porque os peixes, incluindo o bacalhau, têm um custo elevado, como, por exemplo, o bacalhau conhecido como do Porto ou Norueguês.
Para a nutricionista poucas pessoas sabem que existem vários tipos de bacalhau. “Na verdade o termo bacalhau significa salga e não o nome de um peixe. Muitas vezes levamos um peixe salgado, nomeado bacalhau, e depois da dessalga não fica saboroso e alto como gostaríamos. Isso acontece porque os tipos de peixe utilizados para a salga são variados. Devemos procurar nas indicações de venda do produto qual é o tipo de pescado comercializado”, ensina Seliz.
Se deseja utilizar pescado com postas altas, brancas e macias, o tipo de peixe deve ser o morhua. Ele serve para preparações requintadas e saborosas. O tipo Macrocephalus depois de dessalgado nos proporciona postas altas, mas fibrosas e secas. Os peixes Zarbo, Saithe e Ling são excelentes para preparações como os deliciosos bolinhos de bacalhau, cheios de sabor e crocância, tortas e frigideiras.
Abaixo algumas das receitas preparadas e testadas nas aulas de gastronomia do curso de Gastronomia do Centro Universitário Estácio da Bahia:
Caruru
Ingredientes: 1,2kg de quiabo, 120ml de azeite de dendê, 100g de castanhas de caju torradas, 100g de amendoim torrado, 130g de camarões secos (processados), 40g de camarões secos (inteiros), 120g de cebola, 5g de gengibre, sal e 1l de água ou caldo de peixe (fervendo).
Modo de preparo:
– Cortar o quiabo (em cruz) bem “miudinho”;
– Liquidificar a cebola e reservar;
– Processar os camarões secos, o amendoim, a castanha e o gengibre ralado. Reservar;
Refogar no azeite de dendê os camarões secos inteiros (40g) e descascados e a cebola moída. Reservar os camarões inteiros. Logo após, inserir o restante dos ingredientes processados. Acrescentar o quiabo, a água ou o caldo de peixe até cobrir a massa dos quiabos. Misturar e cozinhar até se obter uma consistência pastosa (as sementes do quiabo devem estar rosa e o quiabo ainda verde). Corrigir o sal se necessário. Acrescentar os camarões reservados (colocar por cima para decorar) e servir.
Vatapá
Ingredientes: 400g de pão dormido, 300g de cebola ralada, 200ml de azeite dendê, 100g de camarões secos processados, 40g de camarões secos (inteiros), 100g de castanha de caju torrada (moída), 100g de amendoim torrado (moído), 5g de gengibre, 1000ml de leite de coco e sal a gosto.
Modo de preparo:
– Molhar o pão com água. Em seguida, espremer para retirar o excesso de água e bater no liquidificador com leite de coco;
– Refogar a cebola e os camarões inteiros no azeite de dendê. Reservar os camarões. Misturar no refogado a castanha, o amendoim e o camarão seco moídos, a massa do pão e o gengibre;
– Coloque para cozinhar, misturando sempre até adquirir uma consistência pastosa, soltando do fundo da panela. Corrigir o sal se necessário. Acrescentar os camarões reservados (usar como decoração). Servir.
Moqueca de peixe
Ingredientes: 1kg de peixe em postas (vermelho), 20g de alho amassado, 200g de cebola cortada em rodelas, 150g de tomate cortado em rodelas, 150g de pimentão cortado em rodelas, 50g de coentro picado, sal a gosto, 80ml de azeite de oliva, 120g de azeite de dendê, 100ml de leite de coco, pimenta-do-reino branca a gosto e 4 limões.
Modo de preparo:
– Lavar o peixe com dois limões;
– Temperar o peixe com 2 colheres do azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino branca;
– Fazer uma marinada com o peixe temperado, restante de limão com alho e metade da quantidade do coentro. Deixar por 30 minutos;
– Numa panela de barro, fazer uma base com a metade da quantidade da cebola;
– Sobre essa base, arrumar as postas de peixe, o tomate, o pimentão, o restante da cebola e o restante do coentro. Regar com o azeite de oliva.
– Levar ao fogo médio. Quando levantar a fervura, acrescentar o leite de coco pelas beiradas. Em seguida, acrescentar o azeite de dendê. Deixar cozinhar por 10 minutos.
Acertar o sal, colocar o restante do dendê e deixar no fogo até o peixe estar cozido. Finalizar com a outra metade do coentro. Servir com vatapá, caruru, farofa de dendê, arroz branco e o que mais quiser, para ter uma linda mesa dessa cozinha plural e ao mesmo tempo única.
Sobre a Estácio
A Estácio atua há 48 anos no segmento de ensino superior. Presente em 23 estados e no Distrito Federal, por meio do ensino presencial, e em todo o Brasil com o EaD, conta com mais de 500 mil alunos matriculados.
Informações: Renato Barbosa Filho/ Qualidade.Com


Foto: Alberto Coutinho/ AGECOM


Foto: Reprodução/ Vídeo 
Image by VSRao from Pixabay
Arquivo Pessoal
Imagem de Radoan Tanvir do Pixabay
Foto: Elaine Castro
Foto: Hélio Alves/ Tribuna do Recôncavo
Foto: Reprodução/ Video
Foto: Internauta do Tribuna do Recôncavo
Arquivo Pessoal
Foto: Antonio Augusto/ Ascom/ TSE
Arquivo Pessoal
Imagem de Gerd Altmann do Pixabay
Imagem ilustrativa de Tumisu por Pixabay
Image by Wokandapix from Pixabay
Foto: Hélio Alves/ Tribuna do Recôncavo
Imagem de Mohamed Hassan do Pixabay
Foto: Hélio Alves/ Tribuna do Recôncavo
Foto: Wuiga Rubini/GOVBA
Foto: Djalma Ameida/ CPN
Imagem ilustrativa de Emslichter do Pixabay
Imagem de Cindy Parks do Pixabay
Foto: Hélio Alves/ Tribuna do Recôncavo
Foto: Vinícius Guimarães
Imagem de mohamed Hassan do Pixabay
Imagem ilustrativa de Wokandapix por Pixabay
Imagem de jessica45 por Pixabay
Foto: Letícia Oliveira
Imagem ilustrativa by analogicus from Pixabay
Imagem de mohamed Hassan por Pixabay
Foto: Hélio Alves/ Tribuna do Recôncavo
Imagem de Pexels por Pixabay
Imagem Ilustrativa | Foto: Hélio Alves/ Tribuna do Recôncavo
Imagem por Karolina Grabowska de Pixabay
Foto: Hélio Alves/ Tribuna do Recôncavo
Foto: Victor Ferreira/EC Vitória
Foto: PM
Imagem de Peter Kraayvanger por Pixabay
Imagem ilustrativa de Ivana Tomášková por Pixabay
Imagem ilustrativa de Pixelharvester por Pixabay
Foto: Tribuna do Recôncavo
Arquivo | Foto: Marcelo Camargo/ Agência Brasil
Imagem Ilustrativa de Free-Photos do Pixabay
Foto: Uanderson Alves/ Tribuna do Recôncavo
Arquivo Pessoal
Imagem Ilustrativa | Arquivo: Tribuna do Recôncavo
Imagem ilustrativa de KarriTsa por Pixabay
Imagem de Gerd Altmann por Pixabay
Arquivo Pessoal
Imagem de Md Sabbir Hossain por Pixabay
Arquivo Pessoal
Foto: Rafael Rodrigues / EC Bahia
Arquivo Pessoal
Imagem de Roman Grac por Pixabay
Arquivo Pessoal
Imagem Ilustrativa by Pexels from Pixabay
Foto: Marcello Casal Jr/ Agência Brasil
Foto: Fabio Rodrigues Pozzebom/ EBC/ FotosPúblicas
Arquivo Pessoal
Imagem Ilustrativa de Harald Landsrath do Pixabay
Foto: Hélio Alves/ Tribuna do Recôncavo
Foto: Wilson Dias/ Agência Brasil
Imagem ilustrativa de mike1497 por Pixabay
Foto: Marcello Casal Jr/ Agência Brasil
Arquivo Pessoal
Foto: Marcello Casal Jr/ Agência Brasil 

Arquivo Pessoal
Imagem ilustrativa by PublicDomainPictures from Pixabay
Imagem de Alexa do Pixabay
Fotos e arte: Divulgação
Imagem de Céline Martin por Pixabay
Imagem de Vishnu R por Pixabay
Imagem de Darko Stojanovic de Pixabay
Imagem ilustrativa de Michal Křenovský por Pixabay
Imagem de congerdesign por Pixabay
Imagem ilustrativa de ktphotography por Pixabay
Imagem ilustrativa de Pexels do Pixabay
Imagem Ilustrativa de sungmin cho por Pixabay
Imagem de David Mark do Pixabay
Foto: Nice Santana
Arquivo Pessoal
Arquivo Pessoal
Foto: Poliana Lima/ Ascom SSP
Arquivo Pessoal
Imagem por GiltonF do Pixabay
Crédito: @henriquesfilmss
Image by Devanath from Pixabay
Arquivo Pessoal
Foto: Reprodução/ Vídeo
Arquivo Pessoal
Foto: Luciano Almeida
Imagem Ilustrativa by Pexels from Pixabay
Arquivo Pessoal
Imagem de Rudy and Peter Skitterians por Pixabay