Processamento de mandioca é o tema do curso que a Embrapa Mandioca e Fruticultura vai realizar de 22 a 26 de julho na cidade de Cruz das Almas (BA). São 20 vagas disponíveis para processadores de mandioca, agentes de assistência técnica, professores e estudantes. As inscrições vão até o dia 17 de julho.
O treinamento de 36 horas será coordenado pelos pesquisadores Joselito Motta e Luciana Oliveira, é organizado pelo Setor de Gestão de Transferência de Tecnologia e visa divulgar, por meio de aulas teóricas e práticas, as possibilidades de processamento para quem deseja diversificar a produção ou ingressar em um mercado de alto valor agregado. A produção de mandioca de mesa ganha, cada dia mais, características específicas para a indústria de congelados, sendo comercializada fresca, minimamente processada, congelada ou pré-cozida congelada (chips, snack e palito).
Entre os assuntos abordados, estão as oportunidades e importância do planejamento do negócio, exigências legais, padrões de identidade e qualidade da farinha e fécula, demonstração de equipamentos para a produção de farinha, eliminação dos compostos cianogênicos — que não são tóxicos, mas liberam o ácido cianídrico (HCN), responsável pela toxidez da mandioca brava e boas práticas de fabricação para o processamento e pós-colheita. Ainda haverá durante o curso oficinas sobre tapiocas coloridas com ingredientes naturais.
Estão programadas ainda visitas a unidades de processamento de beiju e farinha na zona rural de Cruz das Almas e de processamento de mandioca de mesa em Maragogipe e à Cooperativa de Produtores Rurais de Presidente Tancredo Neves – Coopatan (Presidente Tancredo Neves, BA).
A equipe de instrutores é formada por analistas e pesquisadores da Embrapa, técnicos da Universidade Federal da Bahia (Ufba) e da PMA Consultoria e Serviços.
Serviço:
Evento: Curso sobre Processamento de Mandioca
Período: 22 a 26 de julho de 2019
Local: Embrapa Mandioca e Fruticultura (Cruz das Almas, BA)
Número de vagas: 20
Prazo de inscrição: 17 de julho de 2019.
Investimento: 450 reais
Informações: telefone (75) 3312-8144 ou e-mail [email protected]
Programação completa aqui.
Editado por Tribuna do Recôncavo | Texto: Alesasndra/ ASCOM – Embrapa