No próximo dia 22 de outubro, terça-feira, será comemorado o Dia Nacional do Enólogo.  A coordenadora do curso de gastronomia da Estácio e sommelier pela Associação Brasileira de Sommelier (ABS), Seliz Grassini, dá valiosas dicas de como harmonizar comidas e vinhos (enogastronomia).

Para Seliz Grassini, não há regras absolutas quando queremos combinar vinhos e comidas. “Temos que observar molhos, ingredientes e condimentos componentes da receita. Esses, sim, podem definir a escolha da bebida. O antigo conceito de usar vinhos tintos com carnes vermelhas e caças e vinhos brancos com carnes suaves, como aves, coelho, rã e porco, é totalmente ultrapassado”, diz.

Houve época em que as harmonizações eram feitas combinando as comidas e os vinhos da região. Atualmente, observam-se outros detalhes como conteúdo tânico do vinho, que requer uma preparação rica em gorduras, por exemplo. Por quê? O tanino presente nos vinhos tintos, na boca, “dissolvem a saliva”, dando uma sensação de língua áspera e sem saliva. Assim, a gordura dos alimentos ingeridos envolve a superfície do órgão, de modo que a sensação de prazer é muito agradável. Cordeiro com vinho tinto é uma harmonização clássica bastante conhecida. (mais…)