Um estudo nacional aponta que 64% dos brasileiros consomem refeições ou realizam pedidos de alimentos preparados fora de casa entre uma e três vezes por semana. O levantamento também mostra que a tecnologia passou a fazer parte de toda a jornada do consumidor, desde a descoberta de restaurantes até a fidelização, sem substituir a interação humana.
Intitulada “O que os brasileiros esperam da tecnologia em sua jornada alimentar”, a pesquisa foi realizada pela Tanjerin, agência de estratégia e inovação voltada ao setor de foodservice, e ouviu 1.312 brasileiros de todas as regiões do país. O estudo foi apresentado durante a ACOMXperience, evento promovido pela ACOM Sistemas.
Segundo o levantamento, o setor de alimentação fora do lar movimentou R$ 223,5 bilhões em 2025, consolidando-se como um segmento relevante para a economia de serviços do país.
A pesquisa indica que os consumidores passaram a buscar uma combinação entre praticidade e experiência. Enquanto públicos mais jovens valorizam recursos como aplicativos, delivery e rapidez, consumidores mais maduros tendem a priorizar conforto, qualidade e interação social.
Essa diferença aparece claramente quando se observam os segmentos analisados. O primeiro deles é o de Fast Food, associado principalmente à rotina e praticidade, onde cerca de 24% dos consumidores frequentam estabelecimentos entre duas e três vezes por semana. Já o Casual Dining (restaurantes de serviço informal, com ambiente mais confortável e experiência à mesa) apresenta uma frequência mais espaçada, concentrada principalmente em visitas quinzenais ou mensais. No Fine Dining, segmento de alta gastronomia, o consumo aparece fortemente associado a celebrações.
Apesar das diferenças entre os formatos de restaurantes, as principais motivações para sair de casa continuam relacionadas à convivência e às experiências pessoais. Entre os motivos apontados estão celebrações e datas especiais (55%), momentos de descanso ou pausa na rotina (52%), tempo com a família (48%) e socialização (45%).
Quando perguntados sobre o que buscam em um restaurante, os consumidores destacaram comida de qualidade (56%), prazer (54%) e conforto (43%) como os principais fatores de decisão.
A tecnologia também influencia a escolha dos estabelecimentos. No segmento de Fast Food, 59% dos consumidores utilizam aplicativos de delivery para encontrar restaurantes e 51% recorrem ao Instagram.
No Casual Dining, amigos e familiares ainda aparecem como principal influência na escolha, com 57%, mas Instagram (51%), Google (40%) e sites dos restaurantes (39%) também têm participação importante na decisão.
Os recursos digitais continuam presentes após a escolha do estabelecimento. Entre consumidores de Fast Food, 65% utilizam aplicativos de delivery, 39% acompanham pedidos em tempo real e 35% realizam pagamentos digitais. No Casual Dining, 45% utilizam aplicativos de delivery, 41% usam plataformas próprias dos restaurantes, 40% fazem reservas online e 39% utilizam pagamentos digitais.
Para os consumidores entrevistados, a tecnologia já faz parte da experiência alimentar. Entre os frequentadores de Fast Food, 94% afirmam que ela é importante ou essencial para sua jornada. No Casual Dining, esse percentual chega a 90%.
O levantamento aponta ainda que a tecnologia passou a influenciar o relacionamento após o consumo. Tanto no Fast Food quanto nos restaurantes de serviço informal, 53% dos consumidores afirmam que ofertas personalizadas podem estimular uma nova visita. Programas de fidelidade, pesquisas rápidas e comunicações individualizadas também aparecem entre os recursos valorizados.
De acordo com os responsáveis pelo estudo, o desafio do setor é integrar tecnologia e atendimento humano, oferecendo praticidade sem perder aspectos como acolhimento, conforto e conexão com o cliente.
O comportamento dos consumidores também tem reflexos no cenário gastronômico. No Recôncavo Baiano, histórias de profissionais e empreendedores mostram como a culinária tem se fortalecido como atividade econômica e cultural, unindo tradição, criatividade e novas experiências.
Um exemplo é a trajetória da santo-antoniense Jéssica Vilela, que se destaca na culinária e no empreendedorismo em Trancoso, mostrando a presença de talentos da região em diferentes espaços gastronômicos.
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Conteúdo editado e publicado por Hélio Alves, jornalista web e editor-chefe do portal, com informações encaminhadas pela Engenharia de Comunicação, por meio de Liliane Scaratti e Patrícia Stedile.
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