Processamento de mandioca é o tema do curso que a Embrapa Mandioca e Fruticultura vai realizar de 22 a 26 de julho na cidade de Cruz das Almas (BA). São 20 vagas disponíveis para processadores de mandioca, agentes de assistência técnica, professores e estudantes. As inscrições vão até o dia 17 de julho.

O treinamento de 36 horas será coordenado pelos pesquisadores Joselito Motta e Luciana Oliveira, é organizado pelo Setor de Gestão de Transferência de Tecnologia e visa divulgar, por meio de aulas teóricas e práticas, as possibilidades de processamento para quem deseja diversificar a produção ou ingressar em um mercado de alto valor agregado. A produção de mandioca de mesa ganha, cada dia mais, características específicas para a indústria de congelados, sendo comercializada fresca, minimamente processada, congelada ou pré-cozida congelada (chips, snack e palito).

Entre os assuntos abordados, estão as oportunidades e importância do planejamento do negócio, exigências legais, padrões de identidade e qualidade da farinha e fécula, demonstração de equipamentos para a produção de farinha, eliminação dos compostos cianogênicos —  que não são tóxicos, mas liberam o ácido cianídrico (HCN), responsável pela toxidez da mandioca brava e boas práticas de fabricação para o processamento e pós-colheita. Ainda haverá durante o curso oficinas sobre tapiocas coloridas com ingredientes naturais. (mais…)