Você já abriu o forno e encontrou um bolo murcho, baixo ou solado? Segundo o Google Trends 2025, buscas como ‘bolo não cresce’ e ‘bolo solado’ aumentam em mais de 30% nos meses mais frios do ano, quando mais pessoas cozinham em casa e enfrentam dúvidas sobre técnicas básicas de confeitaria. Mas afinal, o que realmente causa esses problemas?
Segundo Rafael Fraga, chef de gastronomia da Prática, muitos erros acontecem em detalhes simples do preparo. ‘Um bolo perfeito depende de equilíbrio, temperatura correta, ingredientes em boa condição e uma massa bem estruturada. Quando qualquer uma dessas etapas falha, o resultado final é comprometido’, explica Rafael.
O chef lista abaixo os principais motivos que levam um bolo a solar, não crescer ou murchar e como evitá-los:
1. Medidas erradas na receita
Colocar líquido demais ou exagerar na farinha deixa o bolo pesado e impede que ele cresça.
Como evitar: meça os ingredientes com cuidado, siga a receita e peneire a farinha antes de usar para deixar a massa mais leve.
2. Problemas com o fermento
Fermento vencido, em pouca quantidade ou em excesso faz o bolo não crescer ou murchar depois de assado.
Como evitar: use fermento dentro da validade, na medida certa e teste antes de colocar na massa.
3. Massa batida do jeito errado
Mexer demais depois de colocar a farinha deixa o bolo duro, bater pouco não cria ar suficiente para crescer.
Como evitar: depois da farinha, misture devagar. Na etapa de bater manteiga, açúcar ou claras, capriche para incorporar ar.
4. Ingredientes gelados
Ovos, leite ou manteiga frios atrapalham a mistura e o crescimento do bolo.
Como evitar: retire os ingredientes da geladeira com antecedência e use tudo em temperatura ambiente.
5. Erros na temperatura do forno
Forno frio não deixa o bolo crescer, forno quente demais assa por fora e deixa cru por dentro. Abrir o forno cedo também faz o bolo murchar.
Como evitar: pré-aqueça o forno entre 170 °C e 180 °C e evite abrir a porta nos primeiros 15 a 20 minutos.
6. Forma inadequada
Forma grande demais espalha a massa e faz o bolo crescer pouco.
Como evitar: use o tamanho de forma indicado na receita.
7. Tirar ou desenformar antes da hora
Retirar o bolo ainda cru ou desenformar quente o faz afundar no meio.
Como evitar: faça o teste do palito e espere de 10 a 15 minutos antes de desenformar.
Para o chef Rafael Fraga, entender o comportamento da massa é o que garante bolos sempre fofos e estáveis. ‘Quando controlamos temperatura, proporções e manipulação, o bolo reage exatamente como deveria. Pequenos ajustes tornam o processo mais previsível, evitando desperdícios e garantindo um bolo delicioso’, finaliza.
Para mais dicas de empreendedorismo, equipamentos e receitas, você pode acompanhar através do blog da Prática: https://blog.praticabr.com/
Prática


Foto: Reprodução/ Vídeo Youtube - Anna Corinna





Imagem de Bruno /Germany por Pixabay 
Foto: Hélio Alves/ Tribuna do Recôncavo
Image by Free stock photos from www.rupixen.com from Pixabay
Foto: Hélio Alves/ Tribuna do Recôncavo
Imagem de Fran Barreto do Pixabay
Imagem Ilustrativa de Sebastian Ganso por Pixabay
Imagem de
Imagem de MasterTux do Pixabay
Imagem de Michal Jarmoluk por Pixabay
Foto: Hélio Alves/ Tribuna do Recôncavo
Imagem de Mohamed Hassan do Pixabay
Imagem de Patou Ricard por Pixabay
Imagem de Евгения de Pixabay
Foto: Cláudio Lima/ Ascom Câmara SAJ
Foto: Fábio Pozzebom/ Agência Brasil
Imagem ilustrativa de Ronald Plett por Pixabay
Imagem de:
Foto: Jhonatan Sena
Imagem de Gerd Altmann por Pixabay
Imagem de Rudy and Peter Skitterians por Pixabay
Foto: Hélio Alves/ Tribuna do Recôncavo.
Foto: Hélio Alves/ Tribuna do Recôncavo
Foto: Alberto Coutinho/ GOV-BA
Imagem de Luk Luk do Pixabay
Arquivo Pessoal
Image by Steve Buissinne from Pixabay
Foto Tatiana Azeviche Ascom SeturBA
Imagem de Roman Grac por Pixabay
Arquivo Pessoal
Video
Imagem Ilustrativa | Arquivo: Tribuna do Recôncavo
Image by LEANDRO AGUILAR from Pixabay
Foto: Hélio Alves/ Tribuna do Recôncavo
Foto: Maria das Neves/ Tribuna do Recôncavo
Foto: Cláudio Lima/ Ascom Câmara SAJ
Foto: André Fofano
Imagem ilustrativa de Wokandapix por Pixabay
Imagem ilustrativa de jessicauchoas por Pixabay
Foto: Rafael Rodrigues / EC Bahia
Imagem ilustrativa de Free-Photos por Pixabay
Na foto, Bianca Reis | Crédito: Luciana Bahia
Foto: Marcello Casal Jr/ Agência Brasil
Reprodução: Youtube @paroquiasajesus
Imagem de Radoan Tanvir do Pixabay
Foto: Suâmi Dias
Imagem por Pexels da Pixabay
Imagem ilustrativa | Foto: Hélio Alves/ Tribuna do Recôncavo
Imagem de StockSnap por Pixabay
Foto: André Frutuôso
Foto: Marcelo Camargo/ Agência Brasil
Foto: Amanda Ercília GOVBA
Foto: Cleomário Alves/SJDHBA
Imagem Ilustrativa | Foto: Marcello Casal Jr/ Agência Brasil
Foto: Mateus Pereira GOVBA
Ilustrativa | Foto: Hélio Alves/ Tribuna do Recôncavo
Imagem de
Foto: Reprodução / Achei Sudoeste / Redes Sociais
Imagem de succo por Pixabay
Foto: Adriana Ituassu/Ascom SPM
Foto: Eduardo Andrade AscomSDE
Foto: Vagner Ramos/ SEI
Imagem de Firmbee por Pixabay
Video
Imagem de Luis Wilker WilkerNet por Pixabay
Image by PublicDomainPictures from Pixabay
Imagem Ilustrativa de Emilian Danaila por Pixabay
Imagem de Pexels por Pixabay
Imagem de StockSnap por Pixabay
Foto: Luciano Almeida
Imagem do meu m por Pixabay
Image by 3D Animation Production Company from Pixabay
Foto: Douglas Amaral
Foto: Uanderson Alves/ Tribuna do Recôncavo
Foto: Tiago Queiroz Ascom SeturBA
Foto: Mário Agra/Câmara dos Deputados
Video
Imagem de juanjo tugores por Pixabay
Reprodução/Video
Imagem Ilustrativa de Robert Cheaib por Pixabay
Foto: Hélio Alves/ Tribuna do Recôncavo
Foto: Douglas Amaral
Image by Wokandapix from Pixabay
Foto: Hélio Alves/ Tribuna do Recôncavo
Foto: Tony Winston/ Agência Brasília
Foto: Jack Peixoto
Imagem por Karolina Grabowska de Pixabay
Foto: Giulia Guimarães/AscomSDE
Imagem Ilustrativa de StockSnap de Pixabay
Foto: Ailton Gonçalves
Foto: André Frutuôso - Ascom/CAR
Foto: Hélio Alves/ Tribuna do Recôncavo
FOTO - ÍTALO OLIVEIRA-SDR